BODEGA CLANDESTINA - Sense Papers 2020 (Espagne)
Les raisins sont récoltés à la main à 3 moments différents lorsque les grappes sont mûres.
La première récolte (65% du vin) est élevée en dame-jeanne 3/4 mois.
La deuxième récolte (25% du vin) est rapidement macérée sur les peaux puis pressée en acier puis vieillit 3/4 mois en dame-jeanne.
La troisième récolte (10% du vin) est macérée 3 semaines puis élevée 4 mois en fût de chêne.
Tout est ensuite assemblé et mis en bouteille, non collés, non filtrés, sans ajout de soufre !